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Wie wird Rotwein hergestellt?

Das Geheimnis, das strenggenommen keines ist, liegt in der Herstellung und in diesem Fall natürlich auch in der Farbe der Trauben. Während es durchaus möglich ist, aus dunklen Trauben Weißwein herzustellen, ist dies umgekehrt nicht machbar. Denn: Die Farbe für den Wein liegt in der Schale und nicht im Traubensaft. Tatsächlich ist dieser auch bei dunklen Weintrauben hell und durchsichtig. Während bei Weißwein demnach nur der Saft der Trauben verwendet wird, womit es sich um eine Mostgärung handelt, werden für Rotweine eben auch die Schalen verwendet. Hier wird von der sogenannten Mazeration oder Maische gesprochen. Darüber hinaus gärt Rotwein deutlich länger als Weißwein. Das Ergebnis: Diese Weine sind reicher an Inhaltsstoffen. Allerdings sind rote Trauben auch wesentlich wetterempfindlicher und sehr vom Klima abhängig, womit sie jahrgangsabhängiger sind.

Übrigens wird der Geschmack des Rotweins auch durch die Temperatur beeinflusst. Bei einer kühleren Gärung ist das Ergebnis feiner und fruchtiger im Geschmack, während eine warme Gärung einen schwereren und geschmacksintensiveren Rotwein produziert. Auch die Farbe ist bei diesen Weinen tiefer im Rotton.

Welche bekannten Rotweinsorten gibt es?

In Deutschland ist wohl der Spätburgunder, auch Pinot Noir genannt, am bekanntesten, der vor allem in Baden angebaut wird. Seinen Namen hat er allerdings von seinem ursprünglichen Anbaugebiet im französischen Burgund, das für diese Weine weltberühmt ist. Diese Rotweine sind sehr fruchtig und können an Sommerfrüchte erinnern. Ebenfalls bekannt ist der Merlot, der ebenfalls in Frankreich angebaut wird. Diese Rotweine sind sehr intensiv im Geschmack und erinnern vor allem an dunkle und schwere Früchte. Auch in der Toskana wird dieser Wein angebaut, und die Toskana ist darüber hinaus natürlich für den Chianti und den Sangiovese berühmt. Ein weiterer Franzose ist der Syrah oder Shiraz, der an der nördlichen Rhône zuhause ist. Er wird inzwischen aber auch in Südafrika, Australien und Kalifornien produziert sowie in einigen südamerikanischen Ländern. Das Besondere an dieser Rebsorte: Die Rotweine sind tiefrot in der Farbe und sehr blumig und teils auch schokoladig im Geschmack.