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Weißwein und der Unterschied zu Rotwein & Roséwein?

Ganz klar: Auf den ersten Blick die Farbe, die zwar nicht weiß ist, sondern in den unterschiedlichsten Gelb-Schattierungen vorkommt. Tatsächlich ist es aber die Verarbeitung der Trauben, die für die Weinsorte und damit auch die Farbe verantwortlich ist. Denn: Auch aus roten Trauben wird Weißwein gewonnen bzw. hergestellt. Bestes Beispiel hierfür, auch wenn es sich beim Ergebnis nicht um Weißwein handelt: Champagner. Für diesen sind bekanntlich nur drei Rebsorten zugelassen, von denen aber nur die Chardonnay-Traube eine weiße ist.

Wie wird Weißwein hergestellt?

Ein weiterer Faktor ist die Art des Weißweines. Handelt es sich zum Beispiel im Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay oder Weißburgunder, müssen die Trauben direkt nach der Lese weiterverarbeitet werden. Das heißt, dass sie unmittelbar danach gepresst werden. Die Stiele der Trauben werden in der Regel entfernt, um ein unangenehmes Aroma, das durch die Gerbstoffe entstehen kann, zu vermeiden. Zusätzlich wird auf eine kühle Umgebung beim Pressen geachtet, damit die Trauben nicht zu früh mit dem Gärprozess beginnen. Übrigens wird ausschließlich der Traubensaft der Weißweintrauben verwendet, Kerne und Stiele dagegen nicht. Deshalb spricht man hier auch von einer Mostgärung.

Welche Weißweinsorten gibt es?

Am bekanntesten sind die Sorten Chardonnay, Weißburgunder, Riesling, Chenin Blance, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Grauburgunder/Pinot Gris und Pinot Grigio. Darüber hinaus gibt es auch diverse Cuvées, also Weißweine, die aus unterschiedlichen Rebsorten kreiert werden. Riesling ist wohl hierzulande der bekannteste Weißwein. Hierbei handelt es sich um eine typisch deutsche Rebsorte, die vor allem in kühlerem Klima angebaut wird. Diese Weine sind sehr frisch und reich an fruchtiger Säure und können auch noch jahrzehntelang in einer Flasche nachreifen. Dicht gefolgt wird der Riesling vom Sauvignon Blanc, der an der französischen Loire angebaut wird, aber auch in Italien, Spanien, Neuseeland und Kalifornien. Auch dieser Wein ist reich an Säure und sehr frisch. Auch der Grauburgunder gehört zu den beliebtesten Weißweinen und wird vor allem in Deutschland und Frankreich hergestellt. Hier gibt es eine trockene Variante, den Grauburgunder, und eine liebliche Variante, den sogenannten Ruländer.