Likör

Mampe Halb und Halb, der berühmte Bitterlikör, hat seine Wurzeln in Deutschland. Er wird aus Orangen und ausgewählten Kräutern hergestellt. 1831 überfiel die Seuchenkrankheit Cholera ganz Deutschland, was den Menschen große Schwierigkeiten bereitete. Dr. med. Carl Mampe, der Arzt und königlicher Geheimer Sanitätsrat in Pommern war, brachte ein Mittel hervor, das bei der Bekämpfung der Cholera sehr erfolgreich war. Dieses Originalrezept war während des Zweiten Weltkrieges ein richtiger Erfolgsschlager auf dem deutschen Spirituosen-Markt.

Likör braucht man also nicht unbedingt als fertige Spirituose zu kaufen – man kann ihn auch selber machen, wie wir in unserem letzten Beitrag bereits geschildert haben. Hier sind nun ein paar Rezepte. Orangenlikör mit Wodka: Man benötigt hierfür: 0,7 Ltr. Wodka, 0,25 Ltr. Cointreau, 5 große unbehandelte Orangen, 2 Vanilleschoten, 300 g Honig. Als Wodka-Marken empfehlen wir: Finlandia, Smirnoff Black Label, Absolut, Russian Standard, Below, Camitz Sparkling oder Blavod Pure Black Vodka.

Likör, das klingt schon so süß und verführerisch. Man stellt sich darunter ein schönes, dekoratives Glas mit einem wundervollen Inhalt vor, himmlisch in der Farbe und köstlich im Geschmack. Gelegenheiten für diesen lukullischen Hochgenuss gibt es viele: vor oder nach dem Essen, als wohltuendes Balsam für die Seele zwischendurch, beim gemütlichen Zusammensein zu zweit oder mit Freunden, als Begrüßungsschluck für Gäste, als kleines Mitbringsel bei einer Einladung, als nettes Geschenk z. B. zum Geburtstag und … und … und … Doch etwas ganz Besonderes ist es, wenn er selbst gemacht wurde – eine Eigenkreation aus (Obst-)Branntwein, Weingeist, Weinbrand, Rum, Doppelkorn, Zwetschgenwasser, Wodka o. Ä. mit verschiedensten Früchten oder Kräutern sowie Gewürzen wie Zimt, Nelken, Vanille etc. und – natürlich – viel Zucker (mindestens 100 g pro Liter Likör, dessen Alkoholgehalt beim Endprodukt idealerweise zwischen 15 und 40 % Vol. liegen wird).

Ettaler Kloster Liqueur gibt es in Grün (mit Kräutern, 42 % Vol.) und in Gelb (mit Honig und Safran, 40 % Vol.). Beide werden direkt im Kloster Ettal hergestellt. Die Flasche mit 0,5 Ltr. Inhalt erinnert in ihrer Form ein wenig an eine Glocke, was ja auch gut zu einem Kloster passt. Der grüne Likör enthält über 40 verschiedene Kräuter und wird schon seit einer Ewigkeit ohne künstliche Zusatzstoffe fachkundig destilliert. Der gelbe Likör wird für seine schöne gelbe Farbe mit Safran versetzt und für den guten Geschmack mit Honig abgerundet. Beide Sorten reifen in Eichenfässern sehr harmonisch in den Gewölben des Ettaler Klosters und erhalten dadurch ihr besonderes, charakteristisches Aroma mit dem reichen, blumigen Bouquet. Der grüne ist kräftig und würzig, der gelbe Likör etwas milder und feiner im Geschmack.